Od kilku lat obserwujemy dynamiczny wzrost popularno-
ści produktów panierowanych. Głównym atraktorem takich
produktów poza smakiem jest ich chrupkość.   

   Zastosowanie „surowych” mąk w panierkach wymaga
często użycia substancji zagęszczających z symbolem E i bar-
dzo precyzyjnego kontrolowania procesu produkcji wyrobów
panierowanych, a mimo to nie mamy gwarancji sukcesu.

   Idealnym panaceum na te problemy okazują się być
funkcjonalne mąki FHT (FHT – flour heat treated), które po-
wstają w wyniku poddania mąk „surowych” obróbce hydro-
termicznej, czyli działaniu wysokiej temperatury i pary wodnej
w ściśle określonym czasie. Dzięki temu mąki te uzyskują
zupełnie nowe, unikalne właściwości. Proces ten skutkuje
zmianami w strukturze skrobi i białek mąki, zapewniając:

1. chrupkość i stabilizację struktury, dzięki zmniejszeniu
absorpcji wody;
2. adhezję panieru do wyrobu gotowego przez zwięk-
szenie jego lepkości;
3. wyeliminowanie dodatków z symbolem E takich jak
skrobia modyfikowana czy guma;
4. równomierne pokrycie produktu i jego atrakcyjny
wygląd podczas całego okresu przechowywania;
5. bezpieczeństwo poprzez redukcję liczby mikroorga-
nizmów o 5 logarytmów w porównaniu do zwykłej
„surowej” mąki.

   Świadomie modyfikując parametry takie jak czas,
temperatura i ilość dodanej wody, dostosowujemy stopień
degradacji skrobi i białka, co pozwala nam otrzymać produkt
o określonych parametrach. FlexFarina to nazwa naszej
technologii obróbki hydrotermicznej mąk, która jest instalacją
hybrydową. Jej nazwa pochodzi od połączenia słów flexibility
(w języku angielskim – elastyczność) oraz farina (w języku
włoskim – mąka) – co oznacza, że nasze mąki są szyte na
miarę i tworzone specjalnie pod potrzeby klienta.

   Ekspercka wiedza z zakresu obróbki mąk, poparta
dziesięcioletnim doświadczeniem umożliwia Silesian Flour
tworzenie produktów takich jak funkcjonalne mąki FHT oraz
oparte na nich mieszanki do panierowania.

Kontakt

mail: sales@sflour.pl